Vegan cheesecake

Hi!

Omdat ik gisteren eindelijk weer eens zin had om iets te bakken, maar ik natuurlijk nog steeds bezig ben met de vegan challenge én toevallig net silken tofu had gekocht in de supermarkt, besloot ik om vegan cheesecake te maken. Om eerlijk te zijn dacht ik niet dat dit echt lekker zou worden, tofu heeft toch een heel specifieke smaak en ook cheesecake heeft zijn eigen smeuïge textuur die je misschien niet kan evenaren met tofu. Nou, dus wel!
Hij is echt zo ontzettend lekker geworden!! En ook een goede structuur, wow. En dat kan ik jullie niet onthouden natuurlijk, helemaal niet na alle verlekkerde reacties gisteren op Instagram en facebook. (btw de foto's zijn vreselijk, maar het was donker/ Sorry the photos are terrible, but it was really dark...)

Vegan challenge update

Hi guys!

Nou, binnenshuis gaat het super goed. Vind ik het helemaal niet moeilijk. Maar ik heb dus wel per ongeluk ei gegeten!
Ik had een vriendin geholpen met verhuizen en aan het einde van de dag waren we zooo moe, dat we eten hebben besteld. We bestelden Thais, en ik zocht een gerecht uit dat volgens mij dus echt helemaal vegan was...niet dus. Toen het aankwam zag ik dat er kleine stukjes ei in zaten. Ik was zo moet dat ik het gewoon heb gegeten. Ik bedoel, hoe doen vegans dat dan? Gewoon niet eten? Is toch ook zonde?

Birthday bash!

5 oktober was ik jarig, op de dag zelf ging ik gezellig met mijn tante naar de woonbeurs en kwam een lief vriendinnetje bij me eten. Maar afgelopen weekend heb ik het gevierd, eerst met vrienden. Heerlijk uit eten geweest bij Sumo. Eerst was ik een beetje down omdat ik dacht dat ik niks mocht eten(vanwege vegan challenge) maar toen ik eenmaal doorhad dat dat hartstikke meeviel werd het een super avond! En de volgende dag met familie gevierd. Lekker thuis met taart en broodjes en allerlei lekkers!

Vegan mango taart

Alweer een hele tijd geleden werd ik gevraagd om wat lekkers te maken voor de babyshower van mijn nicht. Die overigens voor heeeeel veeel dingen allergisch is en je reguliere producten bijna niet kunt gebruiken.
Dus na ellenlange appjes over en weer had ik wel ongeveer duidelijk wat ze wel en niet mocht eten en bedacht ik dat ik het recept voor een raw mango taart wel kon aanpassen aan haar needs.

Wat heb je nodig?
Bodem:

250 gr noten (ik heb 225 gram cashewnoten en 25 gram pompoenzaden gebruikt)

1/4 theelepel zout

8 gedroogde vijgen

10 gedroogde abrikozen

2 theelepel vanille essence

(je kan er nog 100 gr geraspte kokos indoen maar dat had ik niet gedaan vanwege allergieën)

Vulling:

 325 gr mango in stukje (ongeveer 1 grote mango)

3 eetlepels agave siroop

1 zakje agar-agar

Doe de noten samen met het zout en eventuele kokos in de keukenmachine totdat het kleine stukjes zijn. Doe dan het gedroogd fruit en vanille essence erbij en mix weer. Je kan er een beetje water (2 eetlepels) bijdoen zodat het een consistente mix wordt en lekker blijft plakken.

Strijk het dan uit over een bakblik van ongeveer 24cm en druk goed aan.
Laat dit zeker 20 minuten opstijven in de koelkast.

Blender de mango met de agave tot het een hele fijne puree is, probeer het zo glad mogelijk te krijgen. Je kan hier een beetje citroensap bijdoen als je van een beetje meer zurige smaak houdt en zo niet, dan niet ;).
Doe dan de agar-agar erbij en verwarm het in een steelpan tot het kookt. Laat het 3 minuten koken en giet dan uit over de bodem.

Laat dit afkoelen en opstijven in de koelkast.

En daarna, Bon appetit!

xx