Vegan curry

Op dit moment zit ik nog steeds in Australië en omdat mr. googel een echte vleeseter is en denkt dat alles wat gezond is vies smaakt maakte ik een vegetarische curry voor hem. Hij is dol op curry en ik wilde hem graag laten proeven dat niet alles wat gezond voor je is ook slecht smaakt. Nadat ik een foto postte op Instagram kreeg ik zoveel leuke reacties op dit recept dat ik het wel uit moest schrijven.

At the moment i'm in Australia with mr. googel, a real meatlover. And because he thinks that everything veg and healthy equals disgusting, I made him this veg curry. Because I know he loves curries and wanted to show him that healthy does not automatically mean it's gross. 
I posted a photo of the result on Instagram and got so many nice comments that I thought I should post the recipe here.

Ingrediënten/Ingredients:

3-4 personen/persons

1/2 flespompoen/butternut squash
1 blik kikkererwten/ 1 can chickpeas
1 bosje koriander, stelen en groen gescheiden van elkaar snijden/ koriander, chopped. Leaves and stalks separately.
1 teen knoflook fijn gesneden/ 1 glove garlic chopped
1 ui gesneden/ 1 onion chopped
1/2 cup diepvrieserwten/ 1/2 cup frozen peas
100 gr spinazie/ 100 gr spinach
1 blik kokosmelk/ 1 can coconut milk
1 eetlepel korma curry pasta/ 1 tbsp korma curry paste
1 eetlepel geraspte kokos/ 1 tbsp desiccated coconut
2 cups basmati rijst/ 2 cups basmati rice (Ik gebruikte zilvervliesrijst voor een gezonder resultaat / I used brown rice to make it more healthy)
1 cup water
olie/ oil

1. Verwarm een eetlepel olie in een grote en diepe pan en bak de uien, knoflook en koriander voor ongeveer 10 minuten tot alles zacht is en lichtbruin/ heat a tablespoon of oil in a large and deep pan and cook the onion, garlic and koriander for 10 minutes until soft and slightly coloured.

2. Snijd ondertussen de pompoen in kleine stukjes, ongeveer even groot als een kikkererwt. Gewoon met huid en al/ chop up the pumpkin about the size of a chickpea, leave the skin on.

3. Als de ui zacht is, voeg dan de curry pasta toe en bak voor 1 minuut terwijl je blijft roeren/ when the onion is ready, add the curry paste and fry this for about a minute while stirring.

4. Voeg nu de pompoen, kikkererwten, kokosmelk, geraspte kokos, water en een beetje zout toe. Breng aan de kook. Zet zodra het kookt het gas laag en laat dit 35/40 minuten pruttelen met een deksel onder af en toe roeren./ Now add the squash, chickpeas, coconut milk, desiccated coconut, water and a bit of salt. Bring to a boil. When it boils, turn the gas down and let simmer with the lid on for 35/40 minutes while stirring occasionally. 

5. Begin nu met de rijst. kook in de rijstkoker of in een pan. Ik gebruik altijd 1 cup rijst op 1 1/2 cup water. / Start cooking the rice in your rice cooker or pan. I always use 1 cup of rice on 1 1/2 cup of water.

6. Test de pompoen, hij moet gaar zijn maar niet zo dat hij uit elkaar valt. En de curry moet nu ook ingekookt zijn. Als hij nog te dik is, laat de pan even afstomen zonder deksel. Als je tevreden bent, voeg dan de spinazie, erwten en koriander bladeren erbij. Doe het deksel erop en haal van het vuur. / Test the squash, it should be fork tender but not falling apart. Your curry should be thick so if it's too runny, uncover and let the liquid cook down for a few more minutes. When you are satisfied with the consistency, stir in the spinach, peas and cilantro leaves. Cover with the lid and take of the heat.

7. Serveer met de stomende rijst. Wij eten er graag naanbrood of pappadums bij. / Serve with steaming hot rice. We love to have something with it like naan bread or poppadums.

Geniet/ Enjoy!

xx

Australië #1

Zoals sommigen van jullie weten, zit ik op dit moment twee maanden in Australië. Dit vanwege mijn lief die hier woont.
We hebben elkaar ontmoet in Nederland via gezamenlijke vrienden en nu ben ik alweer voor de tweede keer in Perth, aan de westkust van Australië.

Ik heb weleens gehoord dat Perth een van de meest geisoleerde steden ter wereld is, maar het is hier zeker niet saai! In februari noemde de New york times Perth nog 'hipster heaven' en hoewel de meeste mensen hier het woord hipster niet echt leuk vinden. Het is wel zo.

Overal waar je komt ploppen nieuwe hippe koffiebars uit de grond als paddestoelen. Waar vorige keer nog niks te doen was, zitten nu hippe kledingzaken en kunstenaars.

Dus voor mij inderdaad een hele fijne omgeving, hoewel ik vind dat je vaak echt moet weten waar iets zit want uit toevalligheid kom je bijna nooit ergens. Je fietst niet even om om te kijken wat in dat deel van de stad gebeurd is. Je doet hier bijna alles met de auto vanwege de grote afstanden. En met de auto neem je toch meestal dezelfde route..

Doordat ik veel zoek op websites die evenementen in de stad 'verzamelen' kwam ik erachter dat afgelopen weekend 'Perth upmarket' werd gehouden. Een markt met kunstenaars, mensen die handgemaakt producten verkopen en eten.. veel lekker eten! Er waren zelf poffertjes! Ze noemden ze ook zo maar waren duidelijk zelf niet Nederlands. Wel even vriendlief en huisgenoot laten proeven natuurlijk.

En dat ook nog eens op een hele mooie locatie: UWA de universiteit van west Australië. Een van de weinige "oude" gebouwen die ook echt heel erg mooi is. (Ik zet oud tussen aanhalingsteken omdat oud hier niet hetzelfde is als oud in Europa, de oudste gebouwen hier zijn 100 jaar oud ongeveer.)

Op de markt won ik ook nog wat, nou ja later via Instagram. Je moest een foto maken en commenten en dan kon je een plant met potje winnen van Little grey thumb.
Huisgenoot blij, want die weet donders goed dat ik het toch niet mee naar huis kan nemen haha!

Hier zijn nog wat foto's om je een idee te geven:

Hier kreeg mijn lief zijn diploma uitgereikt, echt heel mooi maar komt niet helemaal over op de foto.

Gehaakte cactussen! Love!

Macarons mmmmm!

Met deze foto won ik zo'n leuk potje!

Hopelijk vonden jullie het leuk om iets te lezen over hoe het hier is.

Tot gauw! 

xx